Ik eet deze pesto bij een Wortelsoep met Kokos. Hij is eerder verwant aan een verse curry pasta dan aan basilicum-pesto. Mocht je wat overhouden dan kun je hem met toevoeging van een ui gerust gebruiken als basis voor een oosters getinte soep.

Of maak een extra portie en smeer hem op een broodje met gegrild (lams)vlees of geitenkaas. Ook op een toastje vind ik hem heerlijk.

100 ml extra vergine olijfolie