Omdat ik in de diepvries nog een kalfsschenkel had liggen, dacht ik om maar eens een Osso-bucco te maken. Ik had geen recept, dus had Rianne op Google maar eens Osso-bucco ingetypt. En daar heb ik toch iets gevonden, een fantastisch artikel / recept wat ik Jullie niet wil onthouden.

Het artikel uit 2005 ging over een nieuw restaurant in Brussel, waar chefkok Olivier iets nieuws had uit geprobeerd wat een succes bleek te zijn. Ik heb het ook geprobeerd en het is verrukkelijk. Er staan geen hoeveelheden bij, dus alleen de bereiding hier van.

:: Osso-bucco met sinaas
Olivier is trots op dit recept, hij creëerde het enkele maanden geleden en het werd onmiddellijk een succes.  
In een sauteuze (= koekepan ) strooit hij rijkelijk suiker en voegt er dan azijn aan toe.
De kalfsschenkels bestrooit hij met zout en peper. Dan laat Olivier de stukken vlees bruinen in olijfolie.

Als die mooi gebruineerd zijn, laat hij in dezelfde pan ui en wortel fruiten, samen met selderij en wit van prei. Hij kruidt met tijm en laurier. Nu voegt Olivier er de zestes van sinaas aan toe, dat zijn dunne schilletjes zonder het wit.

De karamel deglaceert Olivier met vers sinaasappelsap en bij de groenten giet hij een bruin kalfsfond. Die laat hij even inkoken en dan mag de saus met groenten bij de kalfsschenkels. Olivier eindigt met het overgieten van de sinaassaus.

In een ovenschaal mag de schotel twee en een half uur in de oven staan, met een temperatuur van 180 graden. Olivier eindigt de bereiding met het koken van de pasta, de gekookte tagliatelles gaan nog even in de boter en dan dresseert hij het geheel op een bord.

Het lijkt misschien wat bewerkelijk, maar dat valt reuze mee.

Maar de smaak is delicious. 

—————————-

21 september:

Volgende week komt hier een nieuw vleesrecept recept te staan. Maar het moet eerst nog geproeft worden. En dat gaat komende zaterdag gebeuren met De Derde Helft BBQ. Dus laat maar horen muzikanten, wat Jullie er van vinden…….

En hier is het dan eindelijk……..

Een bijzonder Vleesgerecht is dit, maar een ding is zeker….het is Superlekkerrrrrrr en eenvoudig te maken.

Vlees koken in water met ketjap.

Meestal maken wij dit klaar bij een feestje, en iedereen vindt het lekker.Vaak maken wij dit voor een groot gezelschap, maar bij onderstaand recept ben ik uitgegaan van 1 kg vlees.

Wat hebben wij nodig:

• Een grote vleespan
• 1 kg Ribjes of  Nasivlees
• klein beetje boter
• voldoende water
• ¼ liter Ketjap
• 1/4 bakje Ajam Pedis mix van het merk Koningsvogel ( bij de Toko )
• peperkoek

 Bereiding:

1. Een klein beetje boter in de pan
2.  Een beetje smelten en kort daarna het vlees toevoegen.
3. Daarna de ketjap en even roeren.
4. Water toevoegen tot het vlees haast onder staat.
5. Aan de kook brengen, en daarna op een klein pitje 1 a 1,5 uur laten sudderen.
6. Dan voegen we de Ajam pedis mix toe, en laten wij het nog eens een uurtje sudderen.
7. Af en toe proeven, en eventueel wat laten binden met wat peperkoek.