Ik ben in mijn hele leven, nog maar twee keer in Italië op vakantie geweest. De laatste keer was in 2005 toen ik te gast, was bij een Internationaal Honda Golwing Treffen in Toscalano di Maderno, aan het ‘Lago Di Garda’.

• 

• 

Op de camping was een heel goed restaurant, en heb toen pas echt kennis gemaakt met de ‘Italiaanse keuken. Een van de lekkerste pasta’s en eenvoudig klaar te maken, is ‘ Aglio e Olio’. Onlangs heb ik het weer gegeten, toen ik met het Marskramerpad door Leiden kwam, en wij gingen lunchen bij ‘Pavarotti’.

Deze Aglio e Olio valt op door zijn eenvoud maar juist dat maakt het heerlijk. Dit is misschien wel het meest simpele recept op aarde: spaghetti Aglio e Olio. ‘Aglio’ betekent knoflook, ‘Olio’ olijfolie.

Aglio Olio is een van de allerbeste classics. Een typisch gerecht voor als je niks in huis hebt én geen zin om te koken, maar lekker dat het is!

Maar je moet wel van knoflook… veel knoflook en rode peper houden. Daarbij rijkelijk een goede olijfolie, en dan heb je de belangrijkste ingrediënten bij elkaar.

Onderstaand recept is voor 4 personen, maar ik heb het afgelopen week gemaakt voor mijzelf. En dan aangepast voor 1,5 persoon. Gewoon uit de losse pols want dit is zo eenvoudig te maken. Eet smakelijk!!

Zo maak je een Aglio e Olio

1. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Doe de spaghetti in de pan.

2. Snijd een verse rode chilipeper in ringetjes. Gebruik meer of minder rode peper afhankelijk hoe heet je het gerecht wilt maken. Snijd de knoflook in plakjes van 1 millimeter.

3. Zet een koekenpan op laag vuur met een flinke scheut olie. Voeg 1 teen in plakjes gesneden knoflook toe als de olie nog koud is. Verhoog de temperatuur geleidelijk tot matig vuur. Neem de pan van het vuur vlak voordat de knoflook gaat bakken. Voeg opnieuw een flinke scheut koude olie toe en zet terug op het vuur. Herhaal dit gedurende 6 tot 7 minuten een paar keer tot alle knoflook in de olie is getrokken. De truc is dat de knoflook de smaak afgeeft aan de olie door de knoflook op matig vuur te smoren, zonder dat de knoflook bakt en bruin wordt.

4. Zet het vuur iets hoger zodra alle knoflookplakjes in de pan zitten. Voeg de rode peper toe en laat enkele minuten meestoven tot alle knoflook licht goudbruin is gekleurd.

5. Neem de pan van het vuur en voeg enkele eetlepels pastakookwater toe aan de hete knoflookolie (pas op voor de spetters).

6. Haal de pasta uit de pan wanneer de pasta beetgaar is en laat uitlekken in een vergiet. Bewaar een kopje met kookwater. Schep de pasta goed door het knoflook-oliemengsel in de pan. Voeg eventueel wat kookwater toe als het mengsel te droog wordt. De olie moet goed aan de glimmende spaghetti hechten.

7. Naar smaak 1 eetlepel fijngehakte peterselie toevoegen en geraspte Parmezaanse kaas of pecorino. Direct serveren