Zoals ik zaterdag al vertelde, maakte ieder van onze vriendengroep ‘de Borrelgasten’ een gang van ons Nieuw jaars diner. Ellen en Piet het voorgerecht; Kitty en Rianne het hoofdgerecht; Ans en Jan de bijgerechten van het hoofdgerecht; Natalie het nagerecht.
Voorgerecht: Charcuterie plank.
Hoofdgerecht: Rundertong in Madeira saus, gehaktbrood met spek.
Bijgerecht: Rode biet witlofsalade, Haricoverts met spek, Rösti.
Nagerecht: Kaiserschmarrn.
Kitty en ik dus de Rundertong en als alternatief gehaktbrood voor diegene die al bij voorbaat zeiden… “Oe iek rundertong da lus ik nie.”
Het is dus een oud recept van Kitty’s moeder. Zelf had ik het wel een paar keer gegeten bij mijn schoonouders, en het smolt op de tong. Hmmm zo lekker!! Maar zelf had ik het nog nooit gemaakt, maar voor alles is een eerste keer.
Dus op naar Keurslager Peters in Oss om een Rundertong te bestellen, maar die lag gewoon vacuüm verpakt in de koeling en kon ik zo meenemen. Het recept van mam is duidelijk, maar toch ga ik op Youtube kijken naar een duidelijk filmpje van een recept en dat vond ik bij de Vlaamse Dick Koppe.
In grote lijnen lijnen volgt dit ook het oude recept van Mam. Alleen zit er een groot verschil in tijd, van hoe lang de tong op moet staan. In het recept van Mam hebben ze het over 8 tot 10 uurtjes op zacht pitje trekken, terwijl in de meeste recepten over 3,5 tot 4 uur gesproken wordt. Een wezenlijk verschil dus.
Het vel is gemakkelijk te verwijderen als de Rundertong gaar is, en bij mij was dat pas na 10 uur. Ik had na 7 uurtjes al geprobeerd om het vel te verwijderen, maar dat lukte niet.
Het recept van Mam:
Ingrediënten: 1 Rundertong, zout, peper, 3 wortels, 1 kleine ui, takje peterselie, mespunt tijm, 2 laurier blaadjes,bladselderij.
Voorbereiding: Laat de tong acht uur in zout water staan. Giet daarna het water weg en spoel de tong grondig. Daarna goed schoonmaken met een borstel. Pan met koud water opzetten, tong erin en even laten koken. Nu komt het vuil en schuim boven drijven. Nog een keer afgieten en de tong goed schoonspoelen. (zie video van Dick Koppe)
Bereiding: Zet een pan met koud water op en leg de Rundertong er in. Voeg toe: zout, kruiden, wortel in schijfjes, peterselie en bladselderij, laurierblad.
Laat dit alles op een klein pitje acht tot tien uren trekken. Als het vel zich gemakkelijk laat verwijderen is de Rundertong gaar. Snijd hem daarna in plakken.
Ik maakte dit een dag eerder, en liet de plakken afkoelen in de bouillon.
Madeira saus:
Ingrediënten: 1 liter runderbouillon, 1 kilo champignons, 150 gram boter, room, madeira, 2 eidooiers, ui, peterselie, 6-10 eetlepels bloem.
Bereiding: Doe de boter in een ruime koekenpan. Laat de gesnipperde ui fruiten en voeg de champignons toe met zout en peper. Laat dit een tijdje smoren, waarna de peterselie wordt toegevoegd.
In een ander pannetje wordt de bouillon gemengd met eidooiers, room en madeira.. De beide mengsels bij elkaar voegen en met bloem een gladde saus maken.
Het is heel wat werk, maar eenieder was verbluft van hoe lekker deze Rundertong in Madeirasaus wel niet was. De Rundertong ging geheel op… en het gehaktbrood werd amper aangeraakt.
Het ziet er heerlijk uit en wat leuk dat het zo’n succes was.
Het zou echt iets zijn voor jouw slowcooker. Ja echt een groot succes, maar heb er wel een slapeloze nacht van gehad… Als het nu toch mislukt, wat dan😅🤔
Dan had niemand het je kwalijk genomen denk ik maar voor jouw gevoel zou je hebben gefaald.
Maar goed … dat was niet zo. Het ging allemaal goed en zeker een gerecht voor de slowcooker.
Zou de smaak na invriezen ook nog steeds goed zijn???
Ik heb het even opgezocht maar kan niets vinden of het daarna ook nog lekker smaakt. Een tong is best groot en daarbij ook nog eens duur. Daarom zou het wel fijn zijn als je er een paar keer over zou kunnen doen, door hem in te vriezen.
Ja, want zo’n tong in mijn eentje – eters krijg ik nooit meer en mijn (klein-, schoon-)kinderen eten zeker geen tong! – is een beetje veel.
Wij waren met 9 personen en dan is het ideaal zo’n grote tong. Als ik hem ooit nog eens maak, Ik zeg als!! Zal ik aan je denken😉😃
Het water loopt mij in de mond.
Echt de moeite waard om een keer te maken als je weer terug bent in den Lande Harry😋 Succes verzekerd!!
het recept klinkt goed en het zag er goed, alleen ben ik niet zo’n vleeseter en tong 🫣, sorry…. dat laat ik aan de liefhebbers over👍🙏😉
Het is het idee zoals er drie borrelgasten ook over dachten, maar zijn toch overstag gegaan. Maar je moet gewoon alles proeven, zoals van de week bij ‘Wie is de Mol’ …Gefrituurde Vogelspin, en dat blijkt dus heel erg lekker te zijn😋😋😉😃
ik weet het, maar Hans is de avonturier onder ons…. sprinkhanen, inktvis, krokodil etc. etc.
dus die mag van mij gerust z’n gang gaan 😂
Dan weet Hans waar ik over praat😃
Grappig, dit heb ik een jaar of 6 geleden ook eens gemaakt omdat onze kids daar om vroegen. Héérlijk!!
Toen was er overigens nog geen boerenkeuken 🤭
Mijn schoonmoeder maakte het, en haar recept is altijd bewaard gebleven.
weet je, ik eet steeds minder vlees wel meer vis en drank erin ben ik ook niet zo van maar zoals jij het weer laat zien loopt het water uit mijn mond.
Ik zou ook wel minder vlees willen eten, maar mijn Lief houd niet van vis.
Ziet er smakelijk uit. Ik eet wel minder vlees, maar soms kan ik er erg van genieten.
Dan zal je hier ook van genieten, als je zo ergens kan aanschuiven😊
Wat geweldig weer , natuurlijk het gerecht en ook zeker het verhaal waar we van genoten hebben met elk verhaal van jou is het genieten
Dank je wel Maria voor het compliment. Ja het was genieten van die Rundertong. Hij was helemaal op, dat zegt genoeg.
Even iets anders Maria. Ik probeer de op joue laatste Blog te reageren, maar het lukt mij niet. Zal het straks nog eens proberen. 🙋
beetje geven en nemen?